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España: La microalga Nannochloropsis gaditana incluida en el pienso engorde de dorada mejora la calidad del filete sin necesidad de aumentar significativamente los costes de producción
Las microalgas pueden convertirse en excelente materia prima para sustituir parcialmente la harina y el aceite de pescado como han venido demostrando numerosos estudios realizados hasta la fecha.
Sin embargo, los efectos sobre el crecimiento muscular son menos conocidos debido a que hasta la fecha no se han realizado muchos estudios a este respecto.
Con objeto de esclarecer esta circunstancia, un equipo de investigadores de la Universidad de Murcia, del Instituto Español de Oceanografía y de la Universidad de Almería realizó recientemente un estudio en el que han venido a comprobar cuál es el efecto de la inclusión de Nannochloropsis gaditana en el pienso de dorada (Sparus aurata) y la calidad de su filete.
Los investigadores probaron dos niveles de inclusión de Nannochloropsis gaditana, de 2,5% y 5%, y dos formas de presentación, cruda e hidrolizada con celulosa. El estudio se llevó a cabo en las instalaciones del Centro Oceanográfico de Murcia durante un periodo de 45 días en la fase final de engorde.
Este estudio tiene implicaciones altamente interesantes para los productores que buscan mejorar la calidad de su pescado, especialmente aquellos que se dirigen a un mercado Premium.
Como señalan los autores de este estudio, el crecimiento muscular en los peces está influenciado por factores genéticos, régimen de alimentación y condiciones ambientales. Todo ellos, señalan, afectan el número y la distribución del tamaño de las fibras musculares y los adipocitos en el filete del pescado.
El número y la distribución de las fibras musculares (celulariadad muscular) en los peces varía según las etapas fisiológicas y muestran una alta plasticidad dependiente de factores intrínsecos y extrínsecos. El patrón de crecimiento muscular influye en la calidad de la carne y, por tanto, las diferentes condiciones de crianza generan diferencias en la calidad final de la carne del pescado.
Desde 2020 el equipo de investigadores viene evaluando los efectos de incluir Nannochloropsis gaditana en la dieta de juveniles de dorada, observando un efecto positivo en el crecimiento muscular. Este efecto positivo también se observó en las doradas adultas que habían sido alimentadas previamente con esta microalga.
Los resultados muestran que las dietas enriquecidas con Nannochloropsis no influyó significativamente en el crecimiento, en términos de longitud y peso, ni en el área transversal del músculo blanco durante la fase final de engorde. Tampoco fue importante, en el caso del músculo de la dorada de talla comercial, que la microalga estuviera cruda y no hidrolizada. Aunque sí se observó una mayor hipertrofia en las doradas alimentadas con microalga hidrolizada.
Por el contrario, los peces alimentados con la microalga cruda mostraron valores más altos de densidad fibrilar e hiperplasia, que están relacionados positivamente con la firmeza del filete y, por lo tanto, podrían mejorar la calidad final del filete del pescado.
Estos datos sugieren que la dieta de microalga cruda a una concentración de 2,5% sería la óptima en la fase de engorde.
Como señalan los investigadores, períodos cortos de tiempo, de 45 días con dietas que incluyen Nannochloropsis cruda en la fase final de engorde son suficientes para mejorar la celularidad muscular y, a su vez, la calidad del filete de la dorada.
Los resultados de este estudio son interesantes desde el punto de vista del sector de la acuicultura que podrían “utilizar estas dietas como una forma de mejorar la calidad de la carne sin aumentos significativos en el costo de producción”.
Fuente: misPeces.com
