Central Telefónica (115) 616 2222 anexo 4260
El uso de bagazo de cerveza fermentado en la acuicultura está emergiendo como una innovación clave en la piscicultura sostenible. El bagazo de cerveza, un subproducto de la industria cervecera, ha sido reconocido durante mucho tiempo por su potencial nutricional, aunque su alto contenido en fibra y baja digestibilidad han limitado su aplicación en piensos para peces.
En los últimos años, la investigación sobre la fermentación en estado sólido ha demostrado su capacidad para mejorar el valor nutricional del bagazo y otros ingredientes vegetales, convirtiendo la materia prima resultante en una alternativa más viable. Sin embargo, aún existen dudas sobre los niveles óptimos de inclusión, su impacto metabólico y sus efectos a largo plazo en la salud de los peces.
Un estudio reciente publicado en Fishes arroja nueva luz sobre estas cuestiones, proporcionando un análisis detallado de los efectos del bagazo de cerveza fermentado como ingrediente en piensos para la lubina europea (Dicentrarchus labrax). Liderado por Tássia Estevão-Rodrigues, el estudio explora cómo este innovador ingrediente mejora la digestibilidad, optimiza la eficiencia metabólica y reduce el estrés oxidativo, marcando un paso significativo en el uso de subproductos agroindustriales en la acuicultura.
Aunque estudios anteriores demostraron que la fermentación del bagazo de cerveza con hongos como Aspergillus o Rhizopus aumentaba su contenido proteico y reducía los factores antinutricionales, persistían dudas sobre hasta qué punto los peces podían utilizar estas dietas sin comprometer su crecimiento y salud.
Los últimos hallazgos revelan que el bagazo de cerveza fermentado en estado sólido puede incluirse en las dietas de la lubina hasta en un 20% sin afectar negativamente su rendimiento, lo que representa un avance significativo en comparación con estudios previos. Aún más sorprendente, una inclusión del 10% de bagazo de cerveza fermentado superó el rendimiento de la dieta convencional de control, lo que sugiere no solo equivalencia sino beneficios adicionales más allá de una simple sustitución de ingredientes.
El estudio demuestra que el bagazo de cerveza fermentado mejora los metabolitos plasmáticos, especialmente glucosa, fosfolípidos y triglicéridos, en comparación con el bagazo sin fermentar. Esto sugiere que la fermentación mejora la biodisponibilidad de los nutrientes, permitiendo a los peces metabolizar el alimento de manera más eficiente. Es especialmente relevante que esta investigación va más allá de estudios previos, ya que establece un vínculo directo entre el bagazo tratado con la fermentación en estado sólida y una mejor actividad enzimática hepática, reforzando su papel en la regulación metabólica.
Un Ingrediente Funcional Comprobado
Aunque investigaciones anteriores sugerían posibles propiedades antioxidantes del bagazo fermentado, este nuevo estudio aporta pruebas claras de que el bagazo fermentado reduce el estrés oxidativo. Los peces alimentados con este fermento mostraron niveles más bajos de peroxidación lipídica y una actividad enzimática antioxidante más estable, lo que confirma que el ingrediente no solo es apto para ser incluido en los piensos desde un aspecto nutricional, sino también un aditivo funcional que mejora la salud y la resistencia de los peces.
Estos hallazgos son especialmente relevantes para la industria acuícola, que enfrenta una presión creciente para reducir su dependencia de la harina de pescado y las proteínas vegetales convencionales. El bagazo de cerveza es un subproducto ampliamente disponible y su transformación mediante fermentación se alinea con los principios de la economía circular, ofreciendo beneficios tanto ambientales como económicos.
Varios grupos de investigación están a la vanguardia en el estudio de los beneficios de los fermentos de bagazo de cerveza en la acuicultura. Uno de estos grupos es el liderado por Helena Peres del Centro de Investigación Marina y Ambiental (CIIMAR) en Portugal, cuyo trabajo está siendo fundamental para demostrar las ventajas nutricionales y metabólicas del bagazo de cerveza fermentado en estado sólido para la lubina europea. Sus investigaciones han confirmado que la fermentación con Aspergillus ibericus mejora significativamente la digestibilidad y el rendimiento del crecimiento.
Además de Portugal, científicos de la Universidad Técnica de Dinamarca (DTU) también están explorando formas de procesar el bagazo de cerveza en ingredientes de alto valor para la alimentación acuícola. Su trabajo se centra en eliminar los factores antinutricionales y optimizar las técnicas de fermentación, haciendo de esta materia prima una fuente viable de proteínas para la alimentación de peces.
Estos esfuerzos colaborativos subrayan el creciente interés en transformar el bagazo de cerveza en un ingrediente fiable y sostenible para los piensos, reduciendo la dependencia de la industria acuícola en fuentes de proteínas convencionales.
Este estudio representa un hito en la integración de subproductos fermentados en los piensos acuícolas. Al demostrar que la fermentación en estado sólido permite tasas de inclusión más altas sin comprometer el rendimiento de los peces, establece un punto de referencia para futuras formulaciones de piensos. El hecho de que el bagazo de cerveza fermentado al 10% pueda superar el rendimiento de las dietas convencionales sugiere que este ingrediente no solo es una alternativa sostenible, sino también un cambio de paradigma en la alimentación acuícola.
Con la acuicultura en expansión para satisfacer la creciente demanda mundial de productos del mar, innovaciones como el bagazo de cerveza fermentado ofrecen una solución viable para mejorar la sostenibilidad de los piensos sin comprometer la salud y el crecimiento de los peces.
Fuente: MISPECES.COM
